Flora Danica

Menu

• Velouté de légumes

  patate douce / lait de coco / yaourt skyr au curry / coriandre

  Price: 9.50

• Œufs bio aux œufs de truite

  mayonnaise à la diable / shiso rouge

  Price: 10.50

• Betteraves marinées

  crème de raifort / sauce gravlax / sarrasin bio

  Price: 11.50

• Smørrebrod aux crevettes skagen

  sauce skagen / légumes pickles

  Price: 15.50

• Ceviche de bar

  leche de tigre coco / mangue / fruit de la passion

  Price: 15.50

• Raviole de langoustines

  purée de patate douce / gingembre

  Price: 17.50

• Saumon d’Écosse mariné à l’aneth

  Sauce gravlax / blini maison

  Price: 22.50

• Fines tranches de saumon fumé Bio

  Crème fraîche / blini maison

  Price: 24.50

• A PARTAGER

• Sprats (petits poissons nordiques fumés)

  mayonnaise au beurre noisette / câpres / pain au cumin croustillant

  Price: 8.50

• Tarama aux œufs de cabillaud

  blini maison

  Price: 8.50

• Harengs marinés

  au choix – curry / épices / aneth

  Price: 9.50

• Rillettes de saumon d'Écosse

  Pain grillé

  Price: 12.50

• Caviar Osciètre 30g

  œufs de caille / ciboulette / échalotes / crème fraîche / blini maison

  Price: 79.00

• Huitres spéciales Gillardeau Moyennes n°3

  pain noir Frédéric Lalos / vinaigre échalote

• Plateau danois

  tarama aux oeufs de cabillaud / rillettes de saumon d’Écosse / assortiments de harengs / saumon d’Écosse mariné à l’aneth "Gilbert Bécaud" / carottes pickles / concombres marinés aigre-doux / sauce gravlax / blini maison

  Price: 34.00

• Velouté de légumes

  patate douce / lait de coco / yaourt skyr au curry / coriandre

  Price: 9.50

• Dégustation de harengs

  hareng à l'aneth / hareng aux épices / hareng au curry / câpres / œufs de caille / pomme Granny Smith / oignon pickles / pain noir Frédéric Lalos

  Price: 25.00

• Noix de Saint-Jacques rôties

  truffe noire / céleri / châtaignes

  Price: 35.00

• Filet de turbot en marinière

  coques & moules / sauce Aquavit / carotte / céleri / patate douce

  Price: 38.50

• Assiette Flora Danica

  saumon fumé bio / tarama aux œufs de cabillaud / saumon d'Écosse mariné à l’aneth "Gilbert Bécaud" / assortiment de harengs / flétan fumé / pommes de terre à la crème de raifort / blini maison

  Price: 37.00

• NOS SAUMONS

• Tartare de saumon d'Écosse

  sucrine / vinaigrette à la moutarde

  Price: 22.50

• Saumon d’Écosse saumuré

  pommes de terre à la crème de raifort

  Price: 25.50

• Saumon « des puristes » grillé à l’unilatéral

  céleri rémoulade / herbes fraîches / pommes de terre à la crème de raifort

  Price: 28.50

• Saumon fumé à chaud

  épinards / champignons de Paris / amandes

  Price: 29.00

• Saumon d’Écosse mariné à l’aneth « Gilbert Bécaud »

  Salade de betterave pickles

  Price: 31.50

• Dégustation de saumons

  saumon fumé Bio / saumon d'Écosse saumuré / saumon d’Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / tartare de saumon d'Écosse / concombres marinés aigre-doux / crème fraîche / sauce gravlax / blini maison

  Price: 37.50

• Vol-au-vent de volaille

  suprême de volaille / sauce morilles / champignons de Paris

  Price: 25.00

• Magret de canard aux épices

  sauce apicius / purée de patate douce / carottes confites au miel & cumin

  Price: 28.50

• Filet de bœuf grillé

  sauce morilles / purée de pommes de terre

  Price: 36.00

• À CÔTÉ

• Pommes de terre à la crème de raifort

  Price: 6.00

• Salade de betterave pickles & graines de coriandre

  Price: 6.00

• Concombres marinés aigre-doux

  Price: 6.00

• Sucrine

  Price: 6.00

• Blinis maison

  Price: 2.50

• Pain noir Frédéric Lalos

  Price: 2.50

• Assiette végétarienne

  Servie chaude / Demander le détail à votre Maître d'Hôtel

  Price: 19.00

• Risotto à la crème de champignons à la truffe d'été*

  Parmesan

  Price: 26.00

• Riz au lait

  caramel / kumquat confit

  Price: 9.50

• Æbleckage

  compotée de pommes / crème fouettée à la vanille Bourbon / macaron

  Price: 10.50

• Baba au rhum

  crème fouettée à la vanille Bourbon

  Price: 10.50

• Salade de fruits aux agrumes

  sorbet mandarine de Sicile

  Price: 11.00

• Mille-feuille à la vanille Bourbon

  Glace yaourt bulgare à la groseille

  Price: 11.50

• Moelleux au chocolat

  crème glacée à la vanille Bourbon

  Price: 11.50

• Pavlova exotique

  crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue

  Price: 11.50

• Coupe Flora

  sorbet mandarine de Sicile / sorbet citron / sorbet orange sanguine / crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue

  Price: 12.50

• Café gourmand

  Price: 12.50

• FROMAGES

• Assortiment de fromages

  compotée d'airelles / pain croustillant

  Price: 12.00

• Entrée + Plat + Dessert (hors boisson)

  Demandez la composition à votre Maître d’Hôtel

  Price: 39.00

• Buffet et choix à la carte

  BUFFET À VOLONTÉ / SUCRÉ - SALÉ ET BOISSONS FRAÎCHES (EAUX DÉTOX ET JUS DE FRUITS FRAIS) Servis à table : 1 boisson chaude : Expresso ou double expresso Massaya bio ou thé (supplément de 1,5€ pour toute autre boisson chaude) Œufs brouillés ou œufs au plat Assiette de dégustation de saumon mariné et fumé ou Assiette de légumes de saison

  Price: 39.50

• ENTRÉES ET À PARTAGER

• Tarama aux œufs de cabillaud

  blini maison

  Price: 8.50

• Betteraves marinées

  crème de raifort / sauce gravlax / sarrasin bio

  Price: 11.50

• Smørrebrod aux crevettes skagen

  sauce skagen / légumes pickles

  Price: 15.50

• Ceviche de bar

  leche de tigre coco / mangue / fruit de la passion

  Price: 15.50

• Plateau danois

  tarama aux œufs de cabillaud / rillettes de saumon d’Écosse / assortiment de harengs / saumon d’Écosse mariné à l’aneth "Gilbert Bécaud" / carottes pickles / concombres aigre-doux / sauce gravlax / blini maison

  Price: 34.00

• Caviar Osciètre 30g

  œufs de caille / ciboulette / échalotes / crème fraîche / blinis maison

  Price: 79.00

• Huîtres spéciales Gillardeau Moyennes n°3

  Pain noir Frédéric Lalos / vinaigre échalote

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• SAUMONS

• Rillettes de saumon d'Écosse

  pain grillé

  Price: 12.50

• Saumon d’Écosse mariné à l’aneth

  sauce gravlax / blini maison

  Price: 22.50

• Tartare de saumon d’Écosse

  sucrine / vinaigrette à la moutarde

  Price: 22.50

• Fines tranches de saumon fumé bio

  crème fraîche / blini maison

  Price: 24.50

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• DANISH SNACKS

• Hot dog

  saucisse de bœuf / sauce au raifort / ketchup maison / oignons frits / coleslaw

  Price: 15.50

• Veggie roll

  crème d'avocat / pamplemousse rose / pousses d'épinards / fenouil / radis / coleslaw

  Price: 15.50

• Bagel au saumon fumé

  cream cheese / concombres pickles / coleslaw

  Price: 16.00

• Crevettes roll

  crevettes / pousses d'épinards / concombres pickles / mayonnaise aux herbes / coleslaw

  Price: 16.50

• Avocado toast

  pain noir Frédéric Lalos / crème d'avocat / œufs de caille / tomates cerises confites / grenade Supplément saumon fumé bio : +3

  Price: 17.00

• Saumon roll

  Saumon d’Écossé mariné à l'aneth / pousses d'épinards / fenouil / sauce gravlax / coleslaw

  Price: 17.50

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• GRANDES ASSIETTES

• Tagliatelles aux champignons

  ciboulette / aneth

  Price: 17.50

• Assiette végétarienne

  Demandez le détail à votre Maître d'Hôtel

  Price: 19.00

• Salade végétarienne

  lentilles / patate douce / oignons pickles / Parmesan / citron

  Price: 19.00

• Tagliatelles au saumon d’Écosse

  ciboulette / aneth

  Price: 19.50

• Salade Flora

  crevettes / quinoa / avocat / pamplemousse / noisettes / raisins secs

  Price: 21.00

• Salade nordique

  saumon d'Écosse / pommes de terre / sauce gravlax

  Price: 22.00

• Salade Cæsar

  suprême de poulet jaune / salade romaine / Parmesan / sauce Cæsar maison

  Price: 22.00

• Filet de bœuf grillé

  sauce morilles / purée de pommes de terre

  Price: 36.00

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• SPÉCIALITÉS

• Dégustation de harengs

  hareng à l’aneth / hareng aux épices / hareng au curry / câpres / œufs de caille / pomme Granny Smith / oignon pickles / pain noir Frédéric Lalos

  Price: 25.00

• Saumon « des puristes » grillé à l'unilatéral

  céleri rémoulade / pommes de terre à la crème de raifort

  Price: 28.50

• Saumon d’Écosse mariné à l’aneth "Gilbert Bécaud"

  salade de betteraves pickles

  Price: 31.50

• Assiette Flora Danica

  saumon fumé bio / saumon d'Écosse mariné à l’aneth "Gilbert Bécaud" / tarama aux œufs de cabillaud / assortiment de harengs / flétan fumé / pommes de terre à la crème de raifort / blini maison

  Price: 37.00

• Dégustation de saumons

  saumon fumé bio / saumon d’Écosse mariné à l’aneth "Gilbert Bécaud" / saumon d’Écosse saumuré / tartare de saumon d’Écosse / concombres aigre-doux / crème fraîche / sauce gravlax / blini maison

  Price: 37.50

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• DESSERTS

• Assortiment de fromages

  compotée d'airelles / pain croustillant

  Price: 12.00

• Tarte du moment

  Demandez le détail à votre Maître d'Hôtel

  Price: 9.00

• Riz au lait

  caramel / kumquat confit

  Price: 9.50

• Æbleckage

  compotée de pommes / crème fouettée à la vanille Bourbon / macaron

  Price: 10.50

• Baba au rhum

  crème fouettée à la vanille Bourbon

  Price: 10.50

• Brioche façon pain perdu

  sirop d'érable

  Price: 10.50

• Salade de fruits aux agrumes

  sorbet mandarine de Sicile

  Price: 11.00

• Mille-feuille à la vanille Bourbon

  glace au yaourt bulgare à la groseille

  Price: 11.50

• Moelleux au chocolat

  crème glacée à la vanille Bourbon

  Price: 11.50

• Pavlova exotique

  crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue

  Price: 11.50

• Café gourmand

  Price: 12.50

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• PÂTISSERIES DANOISES

  Par Frédéric Lalos - Meilleur Ouvrier de France

• Kringle aux amandes

  Price: 4.60

• Kringle au chocolat

  Price: 4.60

• Roulé à la cannelle

  Price: 4.60

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• CRÈMES GLACÉES & SORBETS

• Assortiment de crèmes glacées et sorbets

  Vanille Bourbon / Chocolat / Café / Yaourt bulgare à la groseille / Caramel à la fleur de sel / Citron / Framboise-violette / Mandarine de Sicile / Orange sanguine / Fruit de la passion

• Coupe Flora

  sorbet mandarine de Sicile / sorbet citron / sorbet orange sanguine / crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue

  Price: 12.50